A módszer: Macerálás, Főzés, Üvegben főzés, Kincs
1. lépés: A sárgabarackok előkészítése
Alaposan mosd meg a sárgabarackokat. Vágd félbe őket, távolítsd el a magokat, és vágd negyedekre vagy kisebb darabokra, ha szükséges. Van, aki a darabosabb lekvárt szereti, mások a simábbat. A te döntésed.
2. lépés: Egy éjszakán át áztatjuk
Egy nagy, nem reakcióképes tálban (üveg, kerámia vagy rozsdamentes acél) keverjük össze:
Kajszibarack
Cukor
citromlé
Citromhéj (ha használunk)
Óvatosan keverjük meg, hogy a gyümölcsöt bevonja. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 8-12 órára, vagy akár egy éjszakára is. Ez idő alatt a cukor kivonja a sárgabarack természetes leveit, és szirupos folyadékot hoz létre. Ez a lépés elengedhetetlen a mély íz eléréséhez.
3. lépés: Felkészülés a befőzésre (ha tartósít)
Ha a lekvárt polcon való tároláshoz befőzi, akkor most sterilizálja az üvegeket és a fedőket. Helyezze az üvegeket forrásban lévő vízbe 10 percre. Tartsa melegen őket, amíg meg nem tölti őket.
4. lépés: A lekvár főzése
Öntsük a barackos keveréket egy széles, nehéz aljú edénybe (ideális egy vastag aljú edény vagy befőttesüveg). A széles felület segíti a folyadék gyors elpárolgását.
Közepes-magas lángon forraljuk fel, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon le.
Vedd vissza a lángot közepesre, és főzd gyakran kevergetve 20-40 percig, attól függően, hogy milyen sűrű lekvárt szeretnél.
Hogyan lehet megmondani, hogy mikor kész:
A tányérpróba: Helyezz egy kis tányért a fagyasztóba néhány percre. Csepegtess egy kanál lekvárt a hideg tányérra. Hagyd állni 30 másodpercig, majd nyomd meg az ujjaddal. Ha összegyűrődik és tartja a formáját, akkor kész.
Hőmérséklet: A lekvárnak el kell érnie a 105°C-ot egy cukorhőmérőn.
Vizuális: Vastagnak, fényesnek kell lennie, és be kell fednie a kanál hátulját.
5. lépés: Hab eltávolítása (opcionális)
Főzés közben hab képződhet. Egy kanállal szedjük le, hogy tisztább végeredményt kapjunk.
6. lépés: Tegye be a lekvárt
Ha befőzünk:
A forró lekvárt forró, sterilizált üvegekbe merjük, úgy, hogy 6 mm-es szabad hely maradjon a tetején.
Töröld tisztára a peremeket, helyezd fel a fedeleket, és csavard fel a pántokat, amíg ujjbegyeddel szorosan nem rögzülnek.
Forrásban lévő vízfürdőben 10 percig dolgozzuk fel (a tengerszint feletti magassághoz igazítsuk).
Vedd ki az üvegeket, és hagyd hűlni 12-24 órán át. Ahogy a fedél lezáródik, hallani fogod a kielégítő „pattanást”.
Hűtőszekrényben történő tárolás esetén:
Hagyjuk a lekvárt kissé kihűlni, majd öntsük tiszta üvegekbe.
Hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolandó.
Profi tippek a tökéletes lekvárhoz
1. A minőségi gyümölcs számít
A legjobb lekvár a legjobb gyümölcsből készül. Használjon érett, illatos sárgabarackot a szezon csúcsán. Az éretlen gyümölcsnek nincs íze; a túlérett gyümölcs nem biztos, hogy megfelelően megköt.
2. Ne hagyd ki a pácolást!
Az éjszakai pihentetés nem opcionális. Átalakítja a gyümölcsöt, mélyebb ízt és jobb textúrát eredményez.
3. Használjon széles edényt
Minél szélesebb a felület, annál gyorsabban sűrűsödik be a lekvár. Egy keskeny edényben a gőz magába záródik, és ez egy örökkévalóságig tart.
4. Gyakran kevergesd
A baracklekvár könnyen megég. Gyakran kevergesd, különösen a sütés vége felé.
5. Korai tészta
Körülbelül 20 perc elteltével ellenőrizze a kész állapotot. Minden adag más.
6. Hagyjuk pihenni az üvegben A
lekvár hűlés közben is folyamatosan köt. Ne aggódjunk, ha melegen kicsit laza lesz – meg fog szilárdulni.
Ízvariációk
Vanília-baracklekvár:
Adjunk 1 félbevágott vaníliarudat (a kikapart magokat) a pácolt gyümölcshöz. Tárolás előtt távolítsuk el a hüvelyt.
Mandulás-baracklekvár:
A főzés végén adjunk hozzá ½ teáskanál mandulakivonatot. A mandula és a sárgabarack klasszikus párosítás.
Fűszeres sárgabaracklekvár:
Főzés közben tegyünk a fazékba 1 fahéjrudat és 2 egész gerezdszeget. Üvegezés előtt vegyük ki.
Gyömbéres sárgabaracklekvár:
Adjunk 2 evőkanál finomra reszelt friss gyömbért a pácolt gyümölcshöz. Meleg, fűszeres, csodálatos.
Levendulás sárgabaracklekvár:
A főzés utolsó 5 percében adjunk hozzá 1 evőkanál szárított levendulát. Ízlés szerint szűrjük le.
Mézzel édesített sárgabaracklekvár:
A cukor akár felét is helyettesíthetjük mézzel. A főzési időt is módosíthatjuk, mivel a méz hígabbá teheti a lekvárt.
Így élvezheted a lekvárt
meleg pirítóson vagy vajas croissant-on – A klasszikus
Joghurtba vagy zabpehelybe keverve – Egy kanálnyi átalakítja a reggelit
Fagylalttal vagy font sütemény felett – Egyszerű desszert, extravagáns
Töltelékként ujjlenyomatos sütikhez vagy linzer tortákhoz – Tökéletes ünnepi sütéshez
Sült húsokhoz való máz – A baracklekvár csodálatos máz csirkéhez vagy sertéshúshoz
Sajttal – Puha kecskesajttal vagy csípős cheddarral tálaljuk.
Salátaöntetekben – Habverővel keverjük össze olívaolajjal és ecettel, hogy élénk színű öntetet kapjunk.
Tárolás és eltarthatóság
Hűtőszekrényben:
Felbontás után hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolandó.
Kamra (konzervüvegek):
A megfelelően lezárt és feldolgozott üvegek hűvös, sötét helyen akár 1 évig is tárolhatók.
Fagyasztó:
A lekvár szépen fagy. Hagyjon szabad helyet üvegekben, vagy használjon fagyasztóálló edényeket. Hűtőszekrényben olvassza fel.
Lekvárral kapcsolatos kérdéseid, válaszok
Használhatok kevesebb cukrot?
Igen, de a cukor segít megőrizni a lekvár állagát és befolyásolja az állagot. Csökkentett cukortartalom esetén hűtőszekrényben kell tárolni és néhány héten belül felhasználni.
A lekvárom nem állt meg. Mi romlott el?
Vagy nem főztem elég sokáig, vagy a gyümölcs túl érett volt (kevés a természetes pektintartalma). Újra megfőzheted egy kis citromlével vagy kereskedelmi forgalomban kapható pektinnel.
Használhatok fagyasztott sárgabarackot?
Feltétlenül! Teljesen olvaszd fel őket, és a levet is add a páchoz.
Meg kell hámozni a sárgabarackokat?
Nem. A héjuk vékony és puha, és szép színt és állagot ad nekik.
Miért kristályosodott ki a lekvárom?
Vagy fel nem oldódott cukorkristályok, vagy túl magas hőfokon főztem. A gyakori keverés segít ezt megelőzni.
Megduplázhatom ezt a receptet?
Igen, de készülj fel a hosszabb főzési időre. Egy szélesebb edény segít.
