3. Kemény sajt vs. lágy sajt: a típus fontossága.
A sajt típusa nagyban befolyásolja a penész kezelését. A kemény sajtok, mint például a cheddar, a parmezán és a gruyère, sűrűek, ami korlátozza a penész terjedését a felületen. Így a penészt és a környező sajt nagy részét (legalább 2,5 cm) eltávolíthatja anélkül, hogy a többi felületet megváltoztatná.
A lágy sajtok, mint például a brie, a camembert és a ricotta, lágyabb állaguk és magasabb víztartalmuk miatt fogékonyabbak a penészre. A penész könnyen terjedhet a szabad szemmel látható területen túl is; ezért ajánlott ezeket a sajtokat kidobni, ha penész képződik.
4. A tömb vizsgálata: Mit kell keresni, szagolni és tapintani?
Mielőtt eldöntené, mit kell tenni, alaposan vizsgálja meg a teljes sajttömböt. Keressen további penészjeleket az eredetileg észlelt területen túl. Ellenőrizze a szokatlan színeket, például a feketét vagy a rózsaszínt, amelyek a penész károsabb formáira utalhatnak. Szagolja meg a sajtot; Ha kellemetlen, ammónia szagú, akkor a legjobb, ha kidobjuk.
Érintsük meg, hogy a sajt szilárd maradjon, mivel a puha vagy nyálkás állag mélyebb szennyeződésre utalhat. Ha a sajt minden más része normálisnak tűnik, akkor biztonságosan eltávolíthatjuk a penészt, és a többit megőrizhetjük.
5. Hogyan távolítsuk el biztonságosan a penészt a cheddar sajtból, szakértők szerint:
A szakértők azt javasolják, hogy tiszta, éles kést használjunk a penész eltávolításához a cheddar sajtból. Ügyeljünk arra, hogy legalább 2,5 cm-t távolítsunk el a penészfolt körül és alatt, hogy megakadályozzuk a sajt behatolását. Döntsük lefelé a kést, hogy elkerüljük a penészspórák terjedését a felületen.
A penész eltávolítása után vizsgáljuk meg újra az érintett területet, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem maradtak nyomok. Azt is javasoljuk, hogy a kést meleg, szappanos vízzel tisztítsuk meg, mielőtt újra használnánk, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést.
6. Mikor dobjuk ki az egész tömböt a vágás helyett:
Míg a kemény sajtok esetében gyakran elegendő a vágás, vannak olyan esetek, amikor ajánlott az egész tömböt kidobni. Ha a penész mélyen behatolt, vagy a sajton sok folt van, biztonságosabb kidobni.
Ha a sajtnak szokatlan szaga vagy állaga van, az komolyabb romlásra utalhat, mint pusztán a penész jelenléte, például baktériumok túlszaporodására, ami miatt fogyasztása nem biztonságos. Végül, ha a sajtot nem megfelelően tárolták, vagy hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyták, óvintézkedésként dobja ki.
7. Élelmiszerbiztonsági szabályok: Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) és szakértőinek ajánlásai.
Az USDA élelmiszerbiztonsági irányelveket ad ki, beleértve a sajt kezelésére vonatkozó ajánlásokat is.
