1. Az uborkák előkészítése (Ne becsüld alá!)
Áztasd be az uborkákat (ideális esetben kemény, 5-7 cm méretű savanyúságokat) jeges vízbe 2 órára. Jól felszívják és megkeményednek. Ezután alaposan mosd meg őket folyó víz alatt egy kefével. Ellenőrizd mindegyik uborkát – a puha vagy sérülteket dobd ki.
2. Üvegekbe töltés
Helyezd az előkészített fűszereket és zöldségeket az üvegek aljára. Ezután kezdd el függőlegesen és a lehető legszorosabban egymás mellé rakni a nagyobb uborkákat. Tegyél kisebb darabokat a tetejére és a résekbe. Minél szorosabban vannak az uborkák pakolva, annál kevesebb páclevet kell használnod, és az uborkák nem fognak a víz felszínén úszni.
3. Fugázás
Öntsük az elkészített, lehűtött páclével az uborkákat, amíg teljesen el nem merülnek, de hagyjunk kb. 1–1,5 cm szabad helyet az üveg pereme alatt. Töröljük le az üvegek nyakát tiszta papírtörlővel, és szorosan zárjuk le az üvegeket a fedéllel.
4. Sterilizálás (az idő és hőmérséklet aranyszabálya)
Az uborka megpuhulásának elkerülése érdekében nem szabad túl sokáig főzni.
- Helyezze az üvegeket a befőttesüvegbe (ne érjenek egymáshoz).
- Öntsön rá meleg vizet (a poharak magasságának körülbelül a felétől a 2/3-áig).
- Melegítse fel a vizet 80–85 °C -ra , és tartsa ezen a hőmérsékleten pontosan 20 percig .
- Az idő letelte után azonnal vedd ki az üvegeket, fordítsd fejjel lefelé egy törölközőn, és hagyd kihűlni másnapig.
Gyakorlati tipp: Az uborkának időre van szüksége. Hagyja pihenni a pincében vagy sötétben legalább 3-4 hétig , hogy az ízek megfelelően összeérjenek. Csak így lesz igazi Znojmo-szimfónia!
Te is teszel egy csipetnyi szacharint a savanyúságba, ahogy a nagyanyáink tették, vagy csak cukrot adsz hozzá?
