A znojmói savanyúság családi ereklye és a savanyúságok abszolút királya. Ropogós, pont megfelelő mennyiségű édes-savanyú, a megfelelő fűszeres aromával, amely azonnal betölti az egész konyhát, amint kinyitjuk az üveget. A negyed évszázada létező recept a legjobb bizonyíték arra, hogy a hagyomány és az összetevők bevált aránya egyszerűen felülmúlhatatlan.
A siker kulcsa a tökéletes páclé és néhány apró trükk, amelyek biztosítják, hogy az uborka kemény maradjon és ne legyen pépes.
Íme az igazi, időtálló recept!
Legendás Znojmoi savanyúság
Ez az arány tökéletesen kiegyensúlyozott. Ne feledd, hogy a páclevet először fel kell forralni, majd hagyni kell kihűlni (vagy legalább langyosra hűlni), hogy az uborkák ne szenvedjenek hősokkot.
Hozzávalók a főzethez (kb. 5-6 pohár Omnia 0,7 l-es italhoz):
- 1 liter víz
- 0,3 liter ecet (klasszikus 8%)
- 80 g kristálycukor
- 30 g só (hagyományos kősó, lehetőleg jódmentes, így marad ropogós)
- 1/2 teáskanál szacharin (mesterséges édesítőszer – a régi receptek titkos fegyvere, amely biztosítja, hogy az uborka kemény maradjon, és a savanyúság ne erjedjen meg )
A pác elkészítése: Tedd az összes hozzávalót egy lábasba, forrald fel, főzd alacsony lángon 5 percig, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik, majd hagyd kihűlni.
Mit tartalmaz egy pohár (0,7 l)?
Helyezze ezt az aromás tölteléket minden tiszta, sterilizált üveg aljára:
- 3-4 szelet sárgarépa
- 3-4 hagymakarika
- 1 kis szál kapor (ideális esetben magokkal/virágokkal)
- 1 kis darab torma (kb. akkora, mint egy kisujj – a torma pikánssá teszi az uborkát és ropogóssá teszi azt )
- 2 golyó szegfűbors
- 4 szem bors
- 1/2 teáskanál mustármag
- 1 kis babérlevél
- Opcionális: 1 gerezd fokhagyma vagy egy kis csík erős paprika, ha a csípősebb változatot szereted.
