Bevezetés
A banycski finom, puha és sós, sült vagy sült élesztős lepénykenyér, amely különleges helyet foglal el a kelet-európai konyhában, különösen Lengyelországban és Ukrajnában. Gyakran fogyasztják kiadós reggeliként, laktató nassolnivalóként vagy tápláló köretként, ezek a sokoldalú finomságok puha belsejéről és aranyló, ropogós külsejéről híresek.
Ez a recept egy egyszerű és bolondbiztos módja annak, hogy otthon elkészítsd ezeket a finom falatkákat, olyan alapvető hozzávalók felhasználásával, amelyek valószínűleg már megtalálhatók a kamrádban. Akár simán, akár sajtos-fűszeres töltelékkel, akár egyszerűen vajjal megkenve szereted, a banycski biztosan melegséget és ízt visz az asztalodra.
Hozzávalók
A tésztához:
1 csésze langyos víz
1 csésze langyos tej
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 teáskanál szárított élesztő
1 evőkanál olaj
4,5 csésze liszt, vagy szükség szerint fokozatosan adagoljuk
A disznózsírhoz:
50 g vaj
1/2 teáskanál olaj (50 ml)
Opcionális:
ricotta sajt és apróra vágott friss petrezselyem
A mázhoz:
tojássárgája és 1 teáskanál olaj vagy tej
Elkészítés
Egy nagy tálban keverjük össze a langyos vizet és a langyos tejet. A hőmérsékletnek kellemesnek kell lennie, mint a meleg fürdővíznek, mivel ez segít aktiválni az élesztőt anélkül, hogy elpusztítaná.
Adjuk hozzá a cukrot és a szárított élesztőt, óvatosan kevergetve. Hagyjuk a keveréket állni körülbelül 5-10 percig, amíg habos és buborékos nem lesz. Ez a hab azt jelzi, hogy az élesztő aktív és készen áll a munkára.
Adjunk sót és 1 evőkanál olajat az élesztős keverékhez. Kezdjük el hozzáadni a lisztet, csészénként, minden egyes hozzáadás után alaposan keverjük össze kanállal vagy a kezével. A tészta elkezd összeállni.
Addig add hozzá a lisztet, amíg a tészta puha, sima és enyhén ragacsos nem lesz, de könnyen gyúrható. Lehet, hogy nem kell a teljes 4,5 csészényi adag, vagy lehet, hogy egy kicsit több kell, a liszttől és a nedvességtartalomtól függően. Gyúrd a tésztát egy tálban vagy enyhén lisztezett felületen körülbelül 5-7 percig, amíg rugalmas nem lesz.
Vékonyan kend ki a tésztagombócot, és tedd vissza a tálba. Fedd le a tálat egy tiszta konyharuhával vagy folpackkal. Tedd félre meleg, huzatmentes helyre körülbelül 1-1,5 órára, vagy amíg a tészta megduplázódik.
Amíg a tészta kel, elkészítheted a tölteléket és a vajat. Egy kis tálban keverd össze a ricotta sajtot bőséges mennyiségű apróra vágott friss petrezselyemmel, és ízesítsd egy csipet sóval és borssal. A zsiradék elkészítéséhez egyszerűen olvassz fel 50 g vajat, és keverd össze 1/2 teáskanál olajjal.
Elkészítés
Miután a tészta megkelt, óvatosan nyomkodd át, hogy kiengedje a levegőt. Helyezd át enyhén lisztezett felületre. Nyújtsd ki a tésztát egy nagy téglalappá vagy kör alakúra, körülbelül 1 cm vastagságúra.
Kerek sütikiszúróval vagy pohárral szaggass ki köröket a tésztából. Gyűjtsd össze a maradékot, nyújtsd ki újra, és szaggass ki további köröket, amíg az összes tészta el nem fogy.
Ha ricottás-petrezselymes tölteléket használsz, tegyél egy kis teáskanálnyi tölteléket a körök felének közepére. Óvatosan fedd be a második körrel, és nyomd le erősen a széleit, hogy lezáródjon, így egy kis zsemlét kapsz, ami tele van a töltelékkel. Hagyományos banycskihez egyszerűen hagyd a köröket úgy, ahogy vannak.
Helyezd az előkészített zsemléket egy sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva egy kis helyet közöttük. Lazán fedd le őket egy konyharuhával, és hagyd kelni még 20-30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 180°C-190°C-ra (350°F-375°F). Egy kis tálban keverd össze a tojássárgáját és 1 teáskanál olajat vagy tejet, hogy tojásos keveréket kapj. Kend meg vékonyan a megkelt zsemlék tetejét ezzel a keverékkel, hogy gyönyörű, fényes, aranybarna kérget kapj.
Süsd 15-20 percig, amíg felpúposodnak és aranybarnák nem lesznek. Közvetlenül a sütőből kivéve kend meg bőségesen az előkészített vajjal és zsiradékkal. Ez a lépés kulcsfontosságú a puha, gazdag és finoman omlós kéreg eléréséhez.
Variációk
A banycska szépsége a sokoldalúságában rejlik. Könnyen módosíthatod ezt az alapreceptet az ízlésednek megfelelően. Édes változathoz hagyd ki a sót, és töltsd meg a tésztát egy kanálnyi cukorral és vaníliával elkevert édes túróval, vagy akár egy darab gyümölccsel, például szilvával vagy sárgabarackkal. Sütés előtt a tetejét durva cukorral is megszórhatod.
Sós íz eléréséhez kísérletezz különböző töltelékekkel. Klasszikus kombináció a krumplipüré pirított hagymával és sajttal. Használhatsz egy kanál savanyú káposzta és gomba keveréket is, vagy egyszerűen adhatsz finomra vágott karamellizált hagymát közvetlenül a tésztához. A mák, szezámmag vagy durva só sütés előtt ízt és textúrát ad.
Tippek
A folyadékok langyosak legyenek. A túl meleg elpusztítja az élesztőt, a túl hideg pedig megakadályozza, hogy megfelelően aktiválódjon, ami sűrű szószt eredményez.
Ne félj a kissé ragacsos tésztától. Jobb, ha puhább és ragacsosabb a tésztád, mint egy száraz és merev, mivel ez sokkal habosabb végeredményt eredményez. Dagasztás közben enyhén olajozd be a kezed, hogy elkerüld a ragadást.
