Eljárási
Először alaposan mosd meg a szilvákat folyó víz alatt. Ezután hagyd lecsepegni a nedvességet, vagy töröld szárazra egy tiszta ruhával.
Vágd félbe a szilvákat, és távolítsd el a magjukat. Ha nagy szilvákat használsz, akkor a feleket is félbevághatod. A kisebb szilvákat hagyd félben.
Készítsen elő tiszta befőttesüvegeket, és kezdje el beletenni a gyümölcsöket. Helyezze a szilvákat a lehető legszorosabban egymás mellé. Finoman nyomja le őket, hogy a lehető legkisebb hely maradjon az egyes darabok között.
Ne félj majdnem színültig tölteni az üvegeket. A befőzés során a szilva megpuhul, levet enged, és térfogata összezsugorodik. Lehűlés után a gyümölcsnek csak körülbelül háromnegyedéig szabad kitöltenie az üveget. Ez teljesen természetes.
Ne adj vizet vagy cukrot az üvegekhez.
Óvatosan törölje le az üvegek széleit, hogy eltávolítsa a gyümölcs- vagy gyümölcslédarabkákat. Ezután tegye rá a fedelet, és szorosan zárja le, a fedél és az üveg típusától függően.
Fontos lépés: maga a tartósítás
Egy dolgot érdemes itt megjegyezni. Otthoni tartósítás esetén nem elég egyszerűen 100°C-ra melegíteni a vizet, majd kikapcsolni a tűzhelyet. A biztonságos tartósítás egy meghatározott hőkezelési időn alapul, amely az ételtől, az elkészítési módtól, az üvegek méretétől és egyéb körülményektől függ.
A gyümölcsökhöz vízfürdőt, vagy forrásban lévő vízben való tartósítást alkalmaznak. A szakértői ajánlások azt is hangsúlyozzák, hogy a feldolgozási időt attól a pillanattól kell számolni, amikor a víz valóban erőteljesen forrni kezd.
Néhány hónap múlva már lehet, hogy nem fogod tudni pontosan, melyik szilvát használtad.
5. Hűvös, sötét helyen tárolandó
Lehűlés után ellenőrizze a fedelet, és az üvegeket tiszta, hűvös, sötét helyen tárolja. Rendszeresen ellenőrizze őket. Ha a fedél kidudorodik, a tartalom szivárog, penész jelenik meg, vagy szokatlan szag jelenik meg, ne használjon ilyen üveget.
Hogyan használjuk a tartósított szilvát?
És itt jön a recept második nagy előnye. Nem kell szilvát használnod, csak úgy klasszikus kompótként.
Nagyszerűek szilvás süteményekhez, pezsgőkhöz, kovászos süteményekhez, zsemlékhez vagy zabkásához. Keverheted őket, és felhasználhatod gyümölcsalapként desszerthez, vagy csak tálalhatod egy étel mellé.
Melegen is finomak. Melegítsd fel őket egy pillanatra, és tálald például túrógolyókkal, palacsintával vagy palacsintával.
És mivel nincs cukorszirup az üvegben, a szilva íze nagyon erős marad.
Mi van, ha még illatosabb szilvát szeretnél?
Az alaprecept az egyszerűségen alapul, ezért az első adagot teljesen adalékanyagok nélkül készíteném.
Azonban elkészíthetsz néhány üveget különlegesebbre a következő adaghoz. Például egy egész darab fahéj, csillagánizs vagy vanília jól illik a szilvához. Az ilyen változtatások során azonban csak olyan hozzávalókat és módszereket használj, amelyek alkalmasak a biztonságos tartósításra; ne add hozzá őket véletlenszerűen csak azért, hogy megváltoztasd az ízt.
Maga a gyümölcsválasztás is nagyon jó „fejlesztés”. Az édes kékeslila szilvák gyakran nem igényelnek semmi extrát.
Ezért az eredeti „melegítsd 100°C-ra, kapcsold le és hagyd kihűlni az üvegeket” eljárást nem tartanám kellően pontos útmutatónak a biztonságos hosszú távú tároláshoz. Ha egész télen a kamrában szeretnéd tartani az üvegeket, akkor ésszerűbb az adott gyümölcsfajtára és üvegméretre vonatkozó bevált feldolgozási időt követni.
Az otthoni tartósítás nem csak a vákuumzárás létrehozásáról szól. A hőkezelés célja az is, hogy elpusztítsa azokat a mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszerek romlását okozhatják.
Miért zsugorodik a szilva befőzés után?
Ha még nem próbáltad ki ezt a módszert, meglepődhetsz az első üveg kinyitása után, hogy a szilva már nem foglalja el a teljes térfogatot.
Ez teljesen normális.
A friss szilva sok vizet tartalmaz, és melegítés hatására a húsa megpuhul és összezsugorodik, természetes levet szabadítva fel, amely az alján és a gyümölcsdarabok között gyűlik össze.
Ezért jó ötlet, ha a befőttesüvegeket nagyon szorosan betömöd, mielőtt tartósítod. Azonban ne törd össze túl sokat a szilvákat, és ne nyomd le őket erősen. Csak egyesével add hozzá őket, és minden réteget óvatosan nyomkodj meg.
Melyik szilva illik ehhez a recepthez a legjobban?
